Vous préparez un repas de famille, un barbecue ou une recette particulière, mais vous hésitez sur le morceau, la quantité ou la cuisson ? Dans notre boucherie artisanale à La Ciotat, chaque achat s’accompagne d’un échange avec un professionnel qui connaît le produit. Nos deux boutiques accueillent également des clients venus notamment de Cassis, Ollioules, Saint-Cyr-sur-Mer et d’autres communes à la recherche d’une viande soigneusement sélectionnée. Origine, fraîcheur, découpe et conseils de préparation donnent tout son sens à notre métier.
Une belle pièce commence par une sélection attentive. Nous travaillons avec des partenaires comme la coopérative NATERA et Ruthènes Viandes afin de choisir des animaux répondant à un cahier des charges précis concernant notamment la race et l’élevage. Cette exigence permet de proposer une viande de qualité dont l’origine et les caractéristiques sont identifiées. Notre sélection de viandes privilégie plusieurs filières reconnues, parmi lesquelles le bœuf fermier de l’Aubrac, le veau de l’Aveyron IGP Label Rouge et l’agneau du Pays d’Oc Label Rouge. Le porc local de la Sainte-Victoire complète cette offre. Chaque produit rejoint ensuite l’étal avec une préparation adaptée à sa destination culinaire.
Quatre filières choisies avec exigence
Bœuf fermier de l’Aubrac
Une viande issue d’une race reconnue, sélectionnée pour accompagner vos pièces à griller, à rôtir ou à mijoter.
Veau de l’Aveyron
Une filière bénéficiant d’une IGP et du Label Rouge, travaillée selon le morceau et la recette envisagée.
Agneau du Pays d’Oc
Une viande Label Rouge qui trouve sa place dans les repas familiaux comme dans les occasions particulières.
Porc de la Sainte-Victoire
Un porc local utilisé dans nos préparations bouchères, nos charcuteries et différentes recettes élaborées dans nos laboratoires.
Une côte de bœuf, un rôti et une viande à mijoter demandent des préparations différentes. Notre équipe découpe, pare et prépare le morceau en tenant compte du plat que vous souhaitez réaliser. Le nombre de convives permet également de définir une quantité cohérente et de limiter les approximations. Ce travail de boucherie traditionnelle valorise chaque partie de l’animal et facilite la préparation une fois chez vous. Notre artisan boucher peut vous orienter vers une alternative lorsqu’un autre morceau répond mieux au mode de cuisson prévu. La viande ne se choisit donc pas uniquement selon son apparence : son usage, son épaisseur et le résultat recherché guident aussi la décision.
Une viande sélectionnée avec soin mérite une cuisson qui respecte sa texture et ses qualités gustatives. Temps de repos, température, saisie ou cuisson lente varient selon le morceau choisi. Notre rôle consiste à vous transmettre des indications directement utiles pour votre recette. Une pièce à griller demande une approche différente d’un rôti ou d’une préparation mijotée. Nous vous renseignons également sur la manière de conserver la viande avant sa cuisson. Ces conseils de préparation prolongent le travail réalisé en boutique et vous aident à servir une viande savoureuse dans de bonnes conditions, que le repas soit prévu le jour même ou un peu plus tard.
Notre savoir-faire du boucher se retrouve naturellement dans les pâtés, les jambons et les spécialités préparées dans notre laboratoire dédié. Notre charcuterie artisanale valorise les produits bruts à travers des recettes maîtrisées et des gestes précis. Jambon à l’os, pâtés maison, boudin de l’Aveyron et spécialités corses composent une offre destinée aux apéritifs, aux repas et aux plateaux à partager. Plusieurs de nos fabrications ont reçu des distinctions au Salon de l’Agriculture à Paris. Cette reconnaissance accompagne une exigence quotidienne : proposer des produits faits maison, réguliers et riches en caractère, qui prolongent le travail réalisé sur la viande.
La saucisse permet d’exprimer le métier autrement, en jouant sur l’assaisonnement et l’association des saveurs. Notre saucisserie artisanale rassemble des recettes classiques ainsi que des créations plus originales, notamment au basilic ou au miel. La viande est préparée sur place par notre équipe afin de maîtriser la texture et l’équilibre de chaque recette. Ces saucisses faites maison accompagnent un barbecue, un repas familial ou une cuisson au four. Nous vous conseillons sur leur préparation pour préserver leur moelleux et révéler leurs arômes. Cette créativité renouvelle les spécialités bouchères tout en conservant le produit et le goût au centre de chaque fabrication.
À La Ciotat, nos deux boutiques vous accueillent pour choisir une pièce, préparer un menu ou simplement trouver une idée pour le prochain repas. Les amateurs de viande venant de Cassis peuvent rechercher une belle pièce d’Aubrac, tandis qu’une famille d’Ollioules ou de Saint-Cyr-sur-Mer trouvera des conseils adaptés à sa recette et au nombre de convives. Cette proximité s’adresse aussi à une clientèle plus large, attachée à la traçabilité et au travail artisanal. Poussez la porte de notre boucherie artisanale pour profiter d’une sélection de viandes exigeante, de préparations soignées et des conseils d’une équipe passionnée par son métier.
Votre projet commence ici
Partagez-nous votre demande, la date envisagée et le nombre de convives. Notre équipe reviendra vers vous pour préciser votre projet.
Consultez également :