L’art de la charcuterie artisanale célèbre la patience, la précision des assaisonnements et la transmission des gestes. Dans notre laboratoire à La Ciotat, vingt années de savoir-faire donnent naissance à des spécialités confectionnées quotidiennement avec des viandes fraîches rigoureusement sélectionnées. Elles accompagnent aussi bien les apéritifs face aux calanques de Cassis que les repas familiaux à Ollioules ou les réceptions conviviales de Saint-Cyr-sur-Mer. Entre expertise bouchère, recettes maîtrisées et juste maturation, nous transformons des produits bruts d’exception en généreux trésors de gourmandise.
1. Sélectionner
Les viandes sont choisies selon leur origine, leurs qualités et leur destination dans la recette.
2. Préparer
Notre équipe travaille les morceaux et prépare les ingrédients nécessaires dans le laboratoire de charcuterie.
3. Transformer
Assaisonnement, assemblage et cuisson donnent à chaque fabrication sa texture et son caractère propres.
4. Partager
Jambons, pâtés et spécialités rejoignent la boutique pour vos apéritifs, repas et plateaux à partager.
Au sein de notre laboratoire ciotaden spécifiquement dédié à la charcuterie, nous défendons une fabrication 100 % faite maison. Nous sélectionnons nos porcs fermiers auprès d'élevages régionaux réputés, notamment le porc de terroir de la montagne Sainte-Victoire, garantissant une chair persillée, tendre et riche en goût.
Chaque recette est préparée sans conservateurs artificiels ni liants industriels. Nous découpons, hachons et assaisonnons les morceaux nobles avec des sels de mer, des poivres concassés et des herbes sauvages de Provence. Cette rigueur dans le travail du produit frais s'étend naturellement à notre saucisserie artisanale aux recettes créatives, où viandes hachées minute et boyaux naturels donnent naissance à des spécialités parfumées et savoureuses.
Plusieurs de nos fabrications ont été récompensées au Salon de l’Agriculture à Paris. Notre boudin de l’Aveyron a notamment obtenu des médailles d’or et d’argent, qui soulignent la qualité du travail réalisé par notre équipe. Bouche'Man est également lauréate du Trophée des Viandes d’Excellence 2025, une distinction qui valorise plus largement notre engagement dans la sélection et la transformation des viandes. Ces récompenses accompagnent une exigence quotidienne : préparer des produits faits maison avec régularité, précision et passion. Elles encouragent aussi la transmission des gestes auprès des apprentis qui participent à la continuité du métier.
Une terrine ou un jambon peut ouvrir le repas avant de laisser place à un plat généreux et à une note sucrée. Nos plats cuisinés et desserts maison prolongent ainsi l’offre de la boutique avec des recettes préparées dans notre laboratoire traiteur. Plats du jour, accompagnements et douceurs permettent de composer un menu cohérent sans multiplier les préparations chez vous. Cette complémentarité associe charcuterie artisanale, cuisine maison et praticité. Elle répond aussi bien aux repas du quotidien qu’aux occasions où vous souhaitez recevoir plus facilement. Vous repartez avec des produits conçus par une même équipe et guidés par une même attention portée au goût.
Une spécialité pour chaque envie gourmande
Pour un apéritif convivial
Le jambon à l’os et les figatelli composent une dégustation généreuse autour de saveurs charcutières affirmées.
Pour commencer le repas
Les pâtés maison apportent une entrée authentique, facile à partager et façonnée dans notre propre laboratoire.
Pour retrouver une recette de caractère
Le boudin de l’Aveyron médaillé incarne un savoir-faire reconnu et une tradition travaillée avec précision.
Nous vous invitons à retrouver l'ensemble de nos produits de charcuterie dans nos deux points de vente ciotadens : à la boutique Sainte-Marguerite (60 Avenue Théodore Aubanel) et au centre-ville (9 Rue Michel Simon). Nos artisans charcutiers vous y accueillent avec le sourire pour vous faire déguster nos dernières créations, vous guider dans le choix de vos assortiments et vous conseiller les meilleurs accords.
Héritière de vingt ans de dévouement à la gastronomie locale, notre boucherie traiteur artisanale met un point d'honneur à satisfaire les palais les plus exigeants, qu'ils soient de La Ciotat, de Cassis, Ollioules ou de Saint-Cyr-sur-Mer. En poussant nos portes ou en commandant vos plateaux traiteur, vous partagez notre passion pour une alimentation sincère, généreuse et profondément enracinée dans le patrimoine culinaire français.
Votre projet commence ici
Partagez-nous votre demande, la date envisagée et le nombre de convives. Notre équipe reviendra vers vous pour préciser votre projet.
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